Der Happy Elephant im Raum – Die Dante Negroni Sessions

Ich habe heute auf dem Bar-Symposium Köln meinen Vortrag über die Kalkulation in der Bar gehalten. Die Kalkulation ist ein wichtiger Teil für eine erfolgreiche, ertragreiche Bar, aber eben auch nur ein Teil. Ein gutes Konzept, zufriedene Gäste, Mundpropaganda – kurz: den Laden vollkriegen. Vieles gehört dazu, um eine Bar, wie jedes Business, langfristig und erfolgreich am Markt zuhalten.

Während des Vortrags heute habe ich auch Fragen an das Bar-Besitzer:innen-Publikum gestellt. Und alle, zumindest viele Bars in Städten, haben die gleichen Herausforderungen: Eine Bar als Business zu etablieren, das deutlich mehr als nur drei bis vier betriebsame Stunden am Tag generiert, sondern im Idealfall sieben, acht oder neun Stunden gut besucht ist.

Die Happy Hour: Ein Elefant im Raum

Und eigentlich, so habe ich es auch den Teilnehmern meines Vortrags gesagt, ist der Elefant im Raum, über den wir alle nicht sprechen wollen, offensichtlich:

Wir alle brauchen eine Happy Hour. Wir alle sind zu arrogant, das anzugehen. (Man möge mir eine Übertreibung als Stilmittel auf einem Vortrag ein wenig verzeihen.)

Happy Hour ist doof. Sie wirkt billig und bringt viele Probleme mit sich. Aber Naren Young, ehemaliger Kopf hinter der Erfolgsbar DANTE in New York, hat in seinem Vortrag indirekt einen Arbeitsauftrag herausgegeben, der eigentlich genau das beschreibt, worum sich viele Bars aktuell kümmern sollten:

"Make Happy Hour sexy again."

Naren Young hat von der Bar Dante erzählt, die in der Zeit von 16:00 Uhr nachmittags bis ca. 19:00 Uhr zu geringe Umsätze generierte. Eine Happy Hour war ihnen ein Dorn im Auge. Aber die Idee, die frühen Stunden mit Aperitivo zu beleben, war sinnvoll.

Das Ergebnis: Die Dante Negroni Sessions

Ergebnis: Sie kreierten die Dante Negroni Sessions.

Ein extra Menü mit bis zu zwölf Negroni- und Negroni-Style-Aperitif-Varianten. Zu der Zeit, bis 2019, kosteten Drinks im Dante normalerweise 15–16 Dollar. 2020 verließ Naren die Bar wegen der übertriebenen New Yorker Pandemie-Maßnahmen und ging nach Miami. Auf der Negroni Session Extra-Karte gab es einen Hinweis, dass alle Drinks in der Zeit von 16:00 bis 19:00 Uhr nur 9,00 Dollar kosteten. Wir reden hier also nicht von 50 % „Discount“, aber irgendwie doch von einem Happy-Hour-ähnlichen Rabatt. Anders verpackt, für eine kleine Auswahl des Sortiments.

Beeindruckende Entwicklung und Zahlen

Die Entwicklung, die die Dante Negroni Sessions mit Naren bis zur Pandemie nahmen, war beeindruckend. Was klein startete, wurde ein „Monster“ im besten aller Sinne. Man gab sich sehr viel Mühe, interessante Varianten und Services zu kreieren, sodass die Drinks perfekt in einen Aperitivo-Moment passten und keinesfalls „preiswert“ erschienen.

Bis zur Pandemie stiegen die Negroni-Verkäufe für die kleine 60-Plätze-Bar auf 52.600 Stück pro Jahr an. Das waren 144 am Tag. Für 9 Dollar. Die Systeme wurden ob der Nachfrage optimiert. Die Negronis wurden vorgebatcht, auf Flaschen gefüllt, später sogar in Fässer und teilweise einfach auf Eis gezapft. Mit all den Optimierungen lag der Wareneinsatz trotz des 9-Dollar-Preises unter 15 %. Wir reden hier von allein gut einer halben Million Dollar Extra-Sales in der Aperitif-Zeit für eine 60-Plätze-Bar im Jahr.

BOOM.

Im Le Lion planen wir etwas Ähnliches. Kommt im Juli. Den frühen Abend beleben. Natürlich keine Happy Hour. Aber wenn man ehrlich ist, ist es die Idee besser verpackt.

Ich fand die Geschichte und die Entwicklung der Dante Negroni Experience sehr beeindruckend. Naren Young sowieso. Und sie hat mich noch einmal inspiriert, unsere Idee für Juli an zwei, drei Punkten weiterzudenken und zu perfektionieren.

Über die Happy Hour willst du nicht sprechen. Aber vielleicht hast du einfach noch nicht lange genug darüber nachgedacht. Vielleicht kannst du das ja besonders gut inszenieren? Schon eine Idee?

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Naren Young auf Instagram: 

https://www.instagram.com/forkandshake

Narens Bar in Miami Beach

https://www.mysweetliberty.com/

Im aktuellen Menu der Dante Bar New York findet man die Negroni Session für 10 Dollar pro Drink von 15.00 bis 17.00 Uhr. Statt 17 bis 19 Dollar

https://www.dante-nyc.com/menus/#negroni-session